2019仅仅过去半年，从“贸易战”到“5G”再到“华为禁令”似乎都在诉说整年的不平静。然而餐饮业依旧如往常一样，各自杀的不可开交，偶尔抬头看看又继续磨刀霍霍。

高昂的人力租金成本，严重的菜肴同质化，起伏跌宕的客流量，瞬间低迷的营业额，让餐饮人根本没有停下来的借口，这还仅是内在因素的影响，如果再外加流量平台的扣点收割，零售熟食的侧面逼宫……

面对如此生态窘境，八成以上餐饮人的选择无非就是打折、优惠、宣传单。从九折打到八折再打到七折最后打到骨折，除了骨头的沉闷脆响，唯一作用估计就是逼迫隔壁老王的店也不得不跟你一起打折，整条gai的餐饮人都成了师兄弟，全一个思路，全国餐饮人整齐划一统一招式……

“打折”仅仅可以当做一种促销方式，然而过分的依靠仅会让利润白白流失，甚至倒贴本钱，我们之所以追求这种简单粗暴的方式是因为置于行业的自身会因为利益相关而变得主观，殊不知并不是所有人都生活在马斯洛金字塔的底层。

随着消费观念的整体升级，90、00后成为消费群体主力军，消费者也更加开始注重菜品口味、用餐体验、用餐环境，在更多时候人们的关注点不再单单只是价格。

品牌口碑

营销活动的价值观念最好与品牌契合，一切不以口碑营销为目的的活动都是在耍流氓。慎用“硬”广告，多做“软”宣传，将品牌融于经营的方方面面，潜移默化的影响消费者，让消费者认可品牌、宣传品牌。

甚至在同质化如此严重的时刻，当品牌文化融于日常经营，别人再模仿抄袭也抄不出个所以然，始终无法给人惊艳的感觉。

而在针对消费群体时，根据餐厅菜品、品牌、价格等等因素的不同，无法覆盖不同消费水平和年龄，所以在营销策划、品牌策划时要明确自己的目标群体，以垂直的深度打破竞争激烈的市场广度。

异业结合

在一家餐厅市场推广的过程中，很多人擅长做促销，但即使这样往往也会不小心陷入价格的泥潭，为何不试试异业结合的推广方式呢？

当两家企业产品不同，顾客群体却部分重叠时，就可以展开异业的相互推广，实现跨界跨行的精准营销，同时还会给予消费者更多的附加价值，满足他们平行需求。

相关成功案例以德克士为例，去年德克士宣布正式牵手《绝地求生：刺激战场》，开展品牌与游戏IP的跨界合作，推出“吃鸡兄弟连”此次合作将覆盖全家FamilyMart、德克士全国5000家门店，联动游戏内外资源，对接虚拟与现实世界，为年轻消费者带来高度立体化的场景体验，开创国内首例横跨零售、餐饮、游戏多业态的全新合作模式。

店面特色

在那些生意下滑无人问津的餐厅，虽然各方面都不错：厨师团队技术NB，菜品味道长期稳定，服务细节相当到位，就餐环境也无可挑剔，各方面看起来似乎都不错，没有大问题，可营业额就是上不去，甚至到最后亏损倒闭，他们始终都有一个共通点：在新兴消费群体中，大而全的经营让消费者无法抓住自身的记忆点和吸引点。

以一家中餐厅为例，在一定市场范围内，如果没有一家餐厅的回锅肉做得惊艳，那么就以此菜品作为突破点，让店内的所有厨师着手研究，开发出一道上佳的回锅肉。

之后再以最低的成本对菜品及用餐进行统一包装，像是运用全息投影将用餐的环境切换成自然的小桥流水人家，配以真实的环境音，让用餐环境去衬托菜品的卖点。

此方法让让消费者以前散乱的目光汇聚到了一个菜品上，消费者进店不可能只吃回锅肉，其他该点的还是继续点，但是回锅肉此时已成为记忆点和吸引点。

依照此思路，回锅肉可以，水煮肉片不行？石锅三角峰不行？绿茶松茸不行？都可以，思路和做法也都相同，与其让消费者记住几十个菜品无法实现，不如让消费者仅仅记住这一道招牌菜，配合火山数字的低成本全息效果，让消费仅凭这道菜而反复消费。

因此，收益下行的餐厅如果想改变现状，找到发展突破口，打造“记忆点”和“吸引点”为不二之选，而纵观优劣对比，最优的选择就是在自己所有菜品中挖掘出具有特性的菜品来。

以后，每个菜品都有专门的餐厅研究，以先分化和后聚焦的方式完全锁定消费者的认知，每每有人提到回锅肉，脑海中就会浮现某家餐厅，提到红烧肉，又会唤起上次的知觉记忆，这才是“小而美”大趋势！

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